大闸蟹如何挑选才能好吃 大闸蟹怎样挑选才能好吃

1. 大闸蟹如何挑选才能好吃 大闸蟹怎样挑选才能好吃

1、看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱。 
 
 2、看肚脐。肚脐凸出来的，一般都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。 
 
 3、看螯足。凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健；而螯足无绒毛，则体软无力。 
 
 4、看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。

2. 能不能教教我如何挑选优质的大闸蟹？

我每年买蟹都是选金世尊大闸蟹的，金世尊大闸蟹特别好，选大闸蟹要五看:一看蟹壳。壳贝色泽鲜明，有光泽，且呈墨绿色的，一般都体厚坚实;呈黄色的，大多较瘦弱;能挑选到“金毛金爪”的更好。二看肚脐。肚脐突出来的，一般都脂肥膏满:凹进去的，大多是膘体不足。当用手拿蟹时还要觉得够“重”，这才挑到肥美多膏，蟹肉丰满的大闸蟹。 三看蟹足。足爪结实，蟹足上的“脚毛”丛生，一般都膘足老健;无毛的，大多是体软无膘。 四、“农历八月挑雌蟹，九月过后选雄蟹”。一般肚脐圆形的为雌蟹，肚脐尖形的为雄蟹。 五看活力将蟹翻转身来，能迅速用蟹足弹转翻回的，说明活力强;不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。 也可通过其“横行”来观察，爬行时肚腹离地者就是好货。当然，其蟹足均被绑住，那就不在此列了。不过，还可看蟹是否反应灵敏。

3. 大闸蟹如何做才是最美味的？

大闸蟹怎么吃最美味？
九月的雌蟹肉肥黄多肉质，蟹肉细腻，而十月的雄蟹体大肉厚，膏肥脂满，总之，这个季节的大闸蟹简直是餐桌上至美的享受。
大闸蟹清蒸是最好吃的，不用添加任何的酌料，就已经有它自带的鲜甜味美～下面分享清蒸的做法和一个正确的吃法，清蒸不仅不流蟹黄、蟹膏，又能紧紧锁住蟹肉的鲜味，保证肉质鲜美又细腻。
做法：1、大闸蟹很干净，稍微用流水冲洗下，再用小牙刷将蟹身的前后左右都刷洗一遍就可以了。
2、蒸锅中加入适量的清水，加入几片姜片，螃蟹比较寒，放姜有驱寒的效果，水煮开后放上蒸托，再把蟹肚皮朝上摆放在蒸屉上，这样可以防止蟹黄蟹油流出来；再在肚皮上放一片姜，盖上盖子，大火上汽后蒸10-15分钟就可以了。
一般我吃大闸蟹的时候，不蘸酱汁，本身蟹就非常的鲜，很清甜，觉得不够味道可以调碗喜欢酱汁，用米醋，少许生抽，姜末拌匀即可，姜是可以驱寒，而醋是可以提鲜。


螃蟹有4个部分不能吃，分别是蟹胃，蟹腮，蟹心，蟹肠。

4. 请问如何挑选大闸蟹？

教你如何挑选大闸蟹

5. 大闸蟹到底该如何挑选和烹饪才能最美味？

不要挑看起来干干净净，肚皮雪白的螃蟹，那是换壳不久的，要尽量挑老螃蟹，尤其有些母蟹，肚皮看着脏脏的，有很多洗不掉的青黑色印子，其实往往这样的螃蟹会比较好。
蟹肚子上放一些干紫苏，给予大闸蟹一些独特的香气，紫苏可以起到除腥、驱寒的作用。火候的准确把握其实还要自己摸索，不能一言以蔽之，我的经验是一般2-3两的蟹，2-4只一锅，冷水下锅大火10分钟后不揭盖再闷2分钟是最好吃的，蟹肉白嫩富有弹性，而且也很容易脱壳，如果蟹比较大，或者一锅蒸比较多，蒸的时间可以稍增加一些。

6. 大闸蟹到底该如何挑选和烹饪才能最美味?

挑螃蟹的具体方法，很多朋友不敢抓螃蟹，怕挨夹。其实只要从螃蟹背部的两侧抓，就肯定不会被夹到。
抓起后
1.不要挑看起来干干净净，肚皮雪白的螃蟹，那是换壳不久的，要尽量挑老螃蟹，尤其有些母蟹，肚皮看着脏脏的，有很多洗不掉的青黑色印子，其实往往这样的螃蟹会比较好。
2.掂。螃蟹要沉，越压手说明蟹肉越饱满，有些螃蟹黄还比较满，但掂起来轻飘飘的，吃起来肉少，那是捕捞上来时间长了，饿瘦了。
3.观察螃蟹的屁股，越厚越好，就是螃蟹盖的边缘和脐之间被撑开的距离越大，说明螃蟹黄越满。
还要看蟹脐的尖端(三角形的顶角)，透出一点红黄色的好，可以作为备选。
4.迅速翻开蟹脐，蟹脐根部要鼓胀-图中A处，蟹脐内脐管往上2/3高范围内要有黄或膏-图中B处，蟹脐尖端白肚子一侧要透出黄色-图中C处。
对于公蟹，更要仔细看，因为蟹膏是发白的，不象黄色那么显眼，翻蟹脐的时候速度一定要快，否则螃蟹反应过来，大钳子就会反手夹过来，如果不熟练，不妨把住螃蟹的大钳子再翻盖，其它几条腿也可以把住，只要小心别被划到就行了。
这样挑出来的螃蟹，一般会比较让人满意了。
螃蟹蒸之前要刷，用个牙刷就可以，还是抓住背的两侧把它按在水池里，先刷背和钳子，再翻过来刷肚子，捆好的蟹刷的时候绳子碍事，所以我一般都不捆。
蒸的时候在蒸锅里放好冷水，把螃蟹放进去，螃蟹应该肚皮朝上蒸，以免膏黄流出。但螃蟹没捆的话，螃蟹自己会挣扎翻正，开始就只能背朝上放，等热气熏一会儿，螃蟹晕乎乎的了，再把它翻个，中火蒸，从水烧开开始计时，2两大的蟹一般蒸8-9分钟，3两半的蟹要蒸12分钟，时间短了膏黄不凝固不熟，时间长了蒸老了也不好吃。
看到好的螃蟹，往往忍不住就买多了，挑的时候，这个也很满，那个也很肥，舍不得放弃，那也不要紧，当天吃不了的螃蟹就不要蒸，用个透气有盖的篓子装起来，放在冰箱冷藏室里，放个3天都不太会瘦，也不会死。螃蟹在黑暗阴凉的地方，就不爱挣扎了，不捆起来也没关系。
以上是苏蟹阁小编的个人经验

7. 大闸蟹怎样挑选好吃 大闸蟹如何挑选好吃

1、区分公母：腹部是尖尖的就是公蟹，而腹部是圆圆的就是母蟹，一般9月份是吃母蟹的最佳季节，而10月份是吃公蟹的季节。
 
 2、看蟹壳：好的大闸蟹，蟹壳一般都是青泥色的，而且平滑有光泽，这一点公蟹和母蟹都一样。
 
 3、看腹部：不管是公蟹还是母蟹，都要挑选腹部比较白的。公蟹腹部平一点的比较好，母蟹腹部看着圆润饱满的比较好。成熟的公蟹下图标识的位置是微红的。
 
 4、看蟹腿：好的大闸蟹，蟹腿的尖爪是金黄色的，蟹腿上的毛是黄色的。用手去捏一捏螃蟹的倒数第二条腿，成熟的螃蟹捏起来是硬实的，捏上去比较软的，说明螃蟹还不够成熟。这几点公蟹和母蟹都一样。
 
 5、看屁股：不管是公蟹还是母蟹，都要挑选屁股看着比较饱满比较厚实的，这样的螃蟹，蟹黄蟹膏才会比较多。
 
 6、看健康：要挑选灵活一点的螃蟹，这样的螃蟹健康壮实。要是螃蟹是绑起来的，那就看螃蟹的嘴部是否在动，一边动，一边吐泡泡的，一般都是比较健康的。死蟹千万不要买，因为死蟹的体内会分泌毒素，是不能食用的。

8. 大闸蟹怎么挑才是好的 大闸蟹如何挑才是好的

1、看外表。好的大闸蟹有着青灰色带光泽的蟹壳，蟹爪间有黄色的毛。蟹脐向外凸起并且圆润。肢体完整并自然弯曲，活动有力，到处横行的就是好螃蟹。
 
 2、掂一掂。螃蟹死后就会化成一汪水，用手掂一掂就可以检查出螃蟹的分量。手感沉重则肉紧致，手感轻飘则肉质松散。
 
 3、闻一闻。新鲜的螃蟹会带有水塘或泥塘的腥味，但不是臭味。如果闻到腥臭味，则可认为螃蟹已经变质不新鲜了。
 
 4、拉一拉。判断一个螃蟹是否新鲜活力，不妨拉一下它的爪子，如果螃蟹腿收缩有力，则是新鲜的。死的或将死的螃蟹的腿伸缩无力，并且很容易断掉。
 
 5、揭一揭。反正是要买的，干脆揭开蟹的脐盖。揭开脐盖就可以看到蟹黄，如果蟹黄整齐完整，形状规则，那就是好螃蟹。