咸蛋是如何腌制的?

1. 咸蛋是如何腌制的?

咸蛋的腌制 
  
   　　1、将鲜蛋小头朝上一层层竖立摆放在缸内，到离缸口10～15厘米时停止摆放。 
  
   　　2、用竹帘（压蛋板）压在摆好的蛋上面，再用几块砖头轻轻的放在压蛋板上，以防加入料液后鲜蛋上浮。压蛋板大小应与缸口大小相适应。 
  
   　　3、将配制好的料液倒入缸内。料液以没过压蛋板3～5厘米为宜。 
  
   　　4、将缸口用塑胶薄膜封好（不封口也行）。 
  
   　　四、咸蛋的起缸 
  
   　　1、咸蛋腌制25～45天后（一般是温度大于20℃时，咸蛋腌制期为30天左右；温度在10℃～20℃时，咸蛋腌制期为35天左右；温度小于10℃时，咸蛋腌制期为40天以上），即可开缸检查咸蛋的成熟度。检查的方法有两种：一是照蛋法，检查时，抽取2～3枚蛋，放在照蛋孔上照看，成熟的蛋，蛋清透明，蛋黄呈暗黑色。二是打蛋法，检查时抽取2～3枚蛋打开，看蛋黄是否完全凝固变红（转色）。成熟的蛋，蛋清如稀水，蛋黄硬中带软呈圆形，色泽浓艳，中心部位完全凝固。如果蛋黄还没有完全凝固转色，可以将缸口继续封好，过几天后再检查，直到蛋黄完全凝固转色变红为止。 
  
   　　2、对已经腌制成熟的咸蛋要及时出缸，出缸的咸蛋不要接触生水。 
   腌制方式一般分为直接加盐以及用盐水泡两种 
  
  
  
   咸蛋(salted egg) 我国传统之特制蛋加工品之一大都为家庭式工业，制造简单任制法不定，多凭经验，其对延长蛋类保存或调节市场供需极有帮助。制品具有特有风味，为一家庭的最love，喝酒的佐料。 
  
   一般材料以鸭蛋为主，利用传统涂敷法将食盐、红土、木灰、、茶叶、加水调成泥状，涂抹于蛋之表面约2-3cm厚，放置近一个月即可，另一种速成法即以20%食盐水浸渍的方法，原料简单，只需近20天。 也许你会问，为什么这么神奇?主要是因腌制时，蛋白受盐之作用，粘度无甚变化，仍为液状，但蛋黄却因盐之加入，粘度显著上升，几成固状，使用时需煮熟方可使蛋白凝固，如应用于月饼制作时，先分离蛋白，蛋黄烤熟即可使用！但别忘了避免将蛋白随意乱丢造成环境污染！因为蛋白仍有人将其废物利用研究哦！,

2. 咸蛋的腌制方法

想想每天早上一碗稀饭，一个咸鸭蛋，再配上馒头，这是标准的北方生活， 但是外面的又贵又不卫生，大家都记得小时候，因为是农村的，都养鸡、鸭，猪等牲口，妈妈就会把鸡蛋、鸭蛋，腌成咸鸭蛋，每天早上煮几个，一家人吃的特别棒，而且还方便。

你还记得妈妈腌的咸鸭蛋，每次咬到黄的时候都会流油吗？那时候吃咸鸭蛋是最幸福的，只是如今长大了，都有自己的生活，上班，却没时间吃妈妈腌的咸鸭蛋了，你会腌制吗？长大了自己腌咸鸭蛋送给妈妈吃吧。



其实要说腌咸鸭蛋很简单，有很多土方法。

食材：

鸭蛋、盐、白酒。

做法：

鸭蛋清洗洗干净，晾干，蛋壳上一点水都不能有哦。
取一个大盆，用沸水过一下，擦干，白酒喷一遍杀菌消毒，保证这个盆子无水无油。
取两个碗，一个装盐一个装白酒，把一只鸭蛋在白酒里滚一圈，拿出来在盐碗里滚一圈，放入干净无水无油的大盆里;
鸭蛋全部弄好后，在盆子上包上三层保鲜膜开始腌制。
腌20天左右就可以了，把鸭蛋全部煮出来放入冰箱保存，随吃随取！


要记住最重要的一点：

必须全程，包括蛋的处理和容器，务必没生水没油！

咸鸭蛋做法二

食材：

新鲜鸭蛋、保鲜膜、精盐、高度白酒。

做法：

1.将鸭蛋表面清洗干净，并沥干水份或将鸭蛋表面的水渍擦干；

2.在阳光下暴晒一两个小时（出油的关键所在）；最好选在正午或午后太阳较充足的时候。

3.将高度白酒倒入容器里，放入鸭蛋浸泡两三分钟（可轮流浸泡，不要浪费太多白酒）；

4.将精倒入碗里，将浸过白酒的鸭蛋在盐碗中均匀的裹上一层盐。

5.将裹上盐的鸭蛋用保鲜膜包裹好。

6.将包好的鸭蛋装在口袋里扎紧在阴凉处或冰箱里保存即可。

这个做法，因为暴晒过，所以腌制7天左右就可以吃了，30天吃的时候蛋黄出油效果很好，大家可以按自己的喜好来选择食用的时间。


咸鸭蛋做法三

1、鸭蛋不要用水洗，而是用蘸着白酒的纱布将脏的鸭蛋擦拭干净即可，这步即清洁了鸭蛋还起到杀菌的作用。

2、将洗净的鸭蛋放入带盖的容器中再撒上一层盐，盐以铺满底部为准唷。

3、再倒入用温水化开的盐水，盐水可以尝尝即齁咸的味道最好。

4、然后再倒入少许的白酒，说这样浸泡出来的咸蛋才会出更多的油。

5、将盖子密封着盖紧放在阴凉处，10-15天后即可煮熟食用。

3. 咸蛋的腌制方法怎么腌

教你如何腌制咸鸭蛋

4. 咸蛋的腌制方法是什么

教你如何腌制咸鸭蛋

5. 腌制咸蛋的介绍

腌制咸蛋又称腌蛋，古称咸杬子，是一种中国传统食品，以江苏高邮所产的腌制腌制咸蛋最为有名。不少中国传统食品如粽子、月饼等也会加入腌制咸蛋黄。其中广东月饼越多腌制腌制咸蛋黄，价钱越贵，蛋黄以出油“颜色红而油多”为上品。

6. 咸鸡蛋腌制方法.

腌咸鸡蛋时，只放花椒和精盐就错了，多加这1步，蛋黄起沙还流油。哈喽，大家好，我是大厨江一舟。今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？


鸡蛋中含有丰富的营养元素，平时多吃鸡蛋，有益于人们的身体健康。吃多了水煮鸡蛋，人们总会腻烦。再加上还有不到一个月就快过麦了，这时候的农民总会腌上一大堆鸡蛋，存储存起来留着过麦吃，现在开始腌鸡蛋到过麦，鸡蛋正好腌制出油。


腌制好的咸鸡蛋，起沙流油还鲜香，让人一口一口吃上瘾，但是但是有很多人在腌制咸鸡蛋的时候，总把握不住腌制咸鸡蛋放盐的数量，有时做咸了，但还是不出油，也不入味。有人只放花椒和精盐，但还是没有邻居家做的好吃，那么怎么才能做出好吃的咸鸡蛋呢？


今天大厨就手把手教给大家腌制咸鸡蛋的正确做法，这样腌的咸鸡蛋，个个起沙还流油，好了，话不多说，直接给大家上干货了。

——咸鸡蛋——

准备食材：母鸡蛋10斤，精盐900克，花椒一小把，桂皮两块，香叶两片，白酒一杯。


操作步骤：

1.将准备好的母鸡蛋，放入清水中用钢丝球将其外表擦洗干净，然后将一个个擦干，放在通风处备用。


2.炒锅中加花椒一小把，桂皮两块，香叶两片增香，桂皮两块，精盐900克，然后加入大量的清水，大火煮开。


3.料汁煮制的过程中，我们将沥干水分的鸡蛋放在一个无油无水的玻璃瓶中，鸡蛋一定要沥干干水分的，否则鸡蛋容易放坏。


4.鸡蛋全部放完之后，此时的大料水应该煮制好了，然后将其放凉。


5.放凉的大料水，将其缓慢地倒在盛有鸡蛋的玻璃器中，然后加入一杯56度的白酒，盖上盖子密封好，放置七天就可以使用了。


放置七天的咸鸡蛋，只是刚刚入味。如果大家想要吃到那种起沙又流油的咸鸡蛋，一定要再耐心等待，十天就行了。


——美食小技巧：

1.腌制咸鸡蛋的时候，一定要清洗鸡蛋外壳，否则经过长时间的腌制，将杂质会进入其中，吃着便不卫生了，洗完之后要控干水分，这样才能延长鸡蛋的保存时间。

2.有的人在做咸鸡蛋的时候，裹上一层保鲜膜，这样做法虽然比较麻烦，但是它腌制七天后的咸鸡蛋就能起沙流油了。大家不怕麻烦的话，可以提前将鸡蛋裹上一层保鲜膜。然后再按照腌咸鸡蛋的做法做就可以了。

3.腌制咸鸡蛋的时候，10斤的鸡蛋放900克精盐这个比例最佳。


好了，今天的咸鸡蛋就分享到这里了。趁着现在鸡蛋的价格便宜，大家有空可以做些咸鸡蛋吃哦。这样在夏天没有胃口的时候，捞出一个鸡蛋，直接煮一下就可以开吃了。

你还对腌制咸鸡蛋有其他做法吗？欢迎评论区欢迎评论区留言哦。喜欢本文章，记得收藏加转发哦，咱们下期见。

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7. 怎样腌制咸蛋

　　咸鸭蛋又叫腌鸭蛋，是城乡民众爱吃的食物，但其腌制方法大有讲究，腌制得法，风味更好。
　　1、黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
　　2、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。
　　3、面糊腌制法。取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。
　　4、白酒浸制法。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。
　　5、辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。
　　6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。这种腌鸭蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
　　7、五香咸鸭蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁，微咸可口
　　希望能对你有帮助，有什么烹饪问题不会的可以去美食天下查找一下，那里全是教你做菜的还有图片。

8. 咸蛋怎么腌制

加工方法

1、盐泥涂布法，就是用食盐水加黄土搅拌成泥浆，均匀涂布在蛋上加工制作咸蛋。

盐泥的配制（以150枚鸡蛋计算）：食盐0．6千克至0．75千克，干黄土0．65千克至0．75千克，冷开水0．4千克至0．45千克。


诱人的咸蛋黄
加工过程：将食盐倒入冷开水中溶解，加入干黄土搅拌成糨糊状。每次取3枚至5枚鸡蛋放入盐泥中，使蛋壳上全部粘满盐泥后放入缸中，基本装满后将剩余的盐泥倒在蛋面上，加盖密封。咸蛋成熟所需时间，春秋季35天左右，夏季20天左右，冬季55天左右。咸蛋成熟后食用时，先将蛋取出洗净，煮熟即可食。

2、盐水浸泡法，就是用盐水浸泡腌制咸蛋。加工时将盐水浓度配制成20%（开水80%，食盐20%），取原料蛋洗净后放入盐水中浸泡，蛋的最上层要用竹笆或其他东西压住，以防最上层蛋漂浮，露出水面。缸上加盖封存30天左右，咸蛋即可成熟。盐水浸泡法加工的咸蛋不宜久存，否则蛋壳上易出现黑斑。

3、腌制五香咸蛋，五香咸蛋系鲜鸭蛋配以佐料加工而成。腌制方法：先将鲜鸭蛋中不易加工的散黄蛋、裂纹蛋等剔除，然后把鲜鸭蛋洗净沥干。一般100只鲜鸭蛋配桂皮120克、茴香70克、辣椒粉50克、食盐750克，加水3000克；煮1小时，冷却后弃渣，然后将五香粒50克，制成不稠不稀的泥料。腌制时，用左手取鲜鸭蛋3－5只，放入泥料内，右手把沾有泥料的蛋放入小缸内，装满后用盖盖紧封好，不使漏气。五香咸蛋在夏季25－30天，春、秋季40－50天即可成熟，以70－80天的味道最佳。

4、泡酒涂盐法，这是一种方便的咸鸭蛋加工方法。准备两个碗，分别装上小半碗的白酒和盐。将鲜鸭蛋洗净擦干，先在酒中滚过（这样鸭蛋才香），然后放在盐里滚过，让鸭蛋的每个地方都沾到酒和盐。然后将鸭蛋放入塑料袋中，扎紧袋口隔绝空气，再多套一个塑料袋，也扎紧袋口。放置两周左右就可以吃了，放的久的话会太咸，煮熟后用开水浸泡一段时间可减少咸味。这个办法优点是不需要特别的容器或香料。